Alérgenos
Alérgenos destacados: huevo, leche, pescado.
Casera
Aderezo César sin gluten con goma xantana
Un aderezo César sin gluten y con textura cremosa estable. La goma xantana mantiene la emulsión unificada y da el cuerpo característico de este clásico aliño.
Raciones
8 raciones · 26 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
8 min
Cocción
0 min
Reposo
0 min
Total
8 min
Ingredientes
- Mayonesa sin gluten100 g
- Queso parmesano rallado30 g
- Anchoas en aceite15 g
- Zumo de limón15 g
- Goma xantana RAIAN0.3 g
- Ajo, sal y pimienta5 g
Preparación
- 1
Triturar las anchoas con el ajo hasta hacer una pasta.
- 2
Mezclar la mayonesa, la pasta de anchoas, el parmesano y el zumo de limón.
- 3
Disolver la goma xantana en 1 cucharada de agua fría; incorporar a la mezcla.
- 4
Batir con varillas hasta obtener una crema homogénea.
- 5
Rectificar de sal y pimienta.
- 6
Refrigerar 30 minutos antes de usar. Conservar en nevera hasta 5 días.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 105 kcal
- Grasas
- 10,5 g
- De las cuales saturadas
- 2,2 g
- Hidratos de carbono
- 0,8 g
- De los cuales azúcares
- 0,4 g
- Proteínas
- 2,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,5 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 412 kcal
- Grasas
- 41,2 g
- De las cuales saturadas
- 8,6 g
- Hidratos de carbono
- 3,1 g
- De los cuales azúcares
- 1,6 g
- Proteínas
- 9,8 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 1,9 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usan 0,3 g de goma xantana para 170 ml de aderezo (0,18 g/100 ml). La xantana da consistencia al aderezo, evitando que se vuelva líquido con el tiempo y que se separe el aceite.
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