Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.
Casera
Alioli vegano estabilizado con goma xantana
Un alioli completamente vegano sin huevo, con la emulsión estabilizada por goma xantana. La xantana actúa como emulsionante, permitiendo crear una emulsión aceite-agua estable sin lecitina de huevo.
Raciones
8 raciones · 34 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
10 min
Cocción
0 min
Reposo
0 min
Total
10 min
Ingredientes
- Leche de soja sin azúcar (fría)60 g
- Aceite de girasol180 g
- Ajo fresco10 g
- Zumo de limón15 g
- Goma xantana RAIAN0.5 g
- Sal3 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con la sal en seco.
Mezclar la xantana con la sal en seco facilita su distribución.
- 2
Poner la leche de soja fría, el ajo picado, el limón y la mezcla de xantana en el vaso de la batidora.
- 3
Colocar el brazo de la batidora en el fondo sin moverlo; verter el aceite por encima.
- 4
Accionar la batidora sin mover hasta que el 80 % haya emulsionado.
- 5
Levantar lentamente hasta integrar todo el aceite.
- 6
Rectificar de sal y limón. Guardar en nevera hasta 5 días.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 198 kcal
- Grasas
- 22 g
- De las cuales saturadas
- 2,2 g
- Hidratos de carbono
- 0,8 g
- De los cuales azúcares
- 0,4 g
- Proteínas
- 0,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 590 kcal
- Grasas
- 65,7 g
- De las cuales saturadas
- 6,6 g
- Hidratos de carbono
- 2,4 g
- De los cuales azúcares
- 1,2 g
- Proteínas
- 1,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,7 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 0,5 g de goma xantana para 255 ml de alioli (0,2 g/100 ml). La goma xantana permite crear emulsiones aceite-agua estables sin lecitina de huevo, siendo clave para las mayonesas y aliolis veganos.
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