Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.
Casera
Emulsión de vinagreta con goma xantana
La vinagreta clásica siempre se separa si no se agita. Con una mínima cantidad de goma xantana la emulsión se estabiliza y la vinagreta queda unificada durante horas.
Raciones
6 raciones · 22 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
0 min
Reposo
0 min
Total
5 min
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra90 g
- Vinagre de Módena o manzana30 g
- Mostaza de Dijon5 g
- Goma xantana RAIAN0.2 g
- Sal, pimienta y miel6 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- 2
Añadir el vinagre, la mostaza y la miel; batir con varillas.
- 3
Verter el aceite en hilo muy fino batiendo continuamente hasta emulsionar.
- 4
La vinagreta quedará espesa y unificada; no se separará.
- 5
Guardar en bote con tapa en nevera hasta 2 semanas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 128 kcal
- Grasas
- 14,2 g
- De las cuales saturadas
- 2 g
- Hidratos de carbono
- 1,5 g
- De los cuales azúcares
- 1,2 g
- Proteínas
- 0,1 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 598 kcal
- Grasas
- 66,4 g
- De las cuales saturadas
- 9,3 g
- Hidratos de carbono
- 7 g
- De los cuales azúcares
- 5,6 g
- Proteínas
- 0,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usan 0,2 g de goma xantana para 125 ml de vinagreta (0,16 g/100 ml). Una cantidad mínima de xantana es suficiente para estabilizar la emulsión aceite-vinagre indefinidamente.
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