Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.
Casera
Gelatina de mango estabilizada con goma xantana
Una gelatina de mango que no suelta agua (sinéresis) al cortarla, gracias a la goma xantana. Perfecta para tartas frías, postres moldeados y presentaciones elegantes.
Raciones
4 raciones · 126 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
10 min
Cocción
5 min
Reposo
4 h
Total
15 min
Ingredientes
- Puré de mango (fresco o en lata)400 g
- Agua100 g
- Azúcar30 g
- Agar-agar en polvo4 g
- Goma xantana RAIAN0.5 g
Preparación
- 1
Mezclar el agar-agar con la goma xantana y el azúcar en seco.
La mezcla en seco es clave para evitar grumos.
- 2
Calentar el agua y el puré de mango en un cazo. Añadir la mezcla de polvos en lluvia.
- 3
Llevar a ebullición suave sin dejar de remover. Cocer 2 minutos.
- 4
Retirar del fuego y verter en moldes.
- 5
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar 4 horas.
- 6
Desmoldar con cuidado pasando un cuchillo por los bordes. La gelatina no soltará agua.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 78 kcal
- Grasas
- 0,3 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 19,5 g
- De los cuales azúcares
- 16,8 g
- Proteínas
- 0,8 g
- Fibra
- 2,2 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 62 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 15,6 g
- De los cuales azúcares
- 13,4 g
- Proteínas
- 0,6 g
- Fibra
- 1,8 g
- Sal
- 0 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 0,5 g de goma xantana para 500 ml de base (0,1 g/100 ml). La goma xantana combinada con agar-agar evita la sinéresis (el líquido que suelen soltar las gelatinas al cortarlas), dando una presentación perfecta.
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