Alérgenos
Alérgenos destacados: huevo.
Casera
Mayonesa estabilizada con goma xantana
La goma xantana actúa como emulsionante y estabilizante en la mayonesa, evitando que se corte y prolongando su consistencia cremosa varios días en nevera.
Raciones
12 raciones · 24 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
8 min
Cocción
0 min
Reposo
0 min
Total
8 min
Ingredientes
- Aceite de girasol200 g
- Huevo L55 g
- Zumo de limón15 g
- Goma xantana RAIAN0.5 g
- Sal3 g
- Mostaza de Dijon (opcional)5 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con la sal en un bol pequeño.
La xantana mezclada en seco con sal se integra mejor.
- 2
Poner el huevo, el zumo de limón y la mostaza en el vaso de la batidora. Añadir la mezcla de xantana y sal.
- 3
Colocar el brazo de la batidora en el fondo del vaso sin moverlo.
- 4
Verter el aceite por encima del huevo.
- 5
Accionar la batidora a máxima potencia sin mover hasta que el 80 % haya emulsionado.
- 6
Levantar lentamente la batidora para integrar el aceite restante. Rectificar de sal y limón. Guardar en nevera hasta 5 días.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 142 kcal
- Grasas
- 15,5 g
- De las cuales saturadas
- 1,5 g
- Hidratos de carbono
- 0,2 g
- De los cuales azúcares
- 0,1 g
- Proteínas
- 0,8 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 588 kcal
- Grasas
- 64,2 g
- De las cuales saturadas
- 6,2 g
- Hidratos de carbono
- 0,8 g
- De los cuales azúcares
- 0,4 g
- Proteínas
- 3,3 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,8 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 0,5 g de goma xantana para 275 ml de mayonesa (0,18 g/100 ml). La goma xantana refuerza la emulsión aceite-agua, evitando que se separen con el tiempo. La mayonesa aguanta perfecta en nevera hasta 5 días.
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