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Casera

Mermelada baja en azúcar con goma xantana

Una mermelada con mucho menos azúcar que la tradicional. La goma xantana aporta la consistencia espesa sin necesidad de grandes cantidades de azúcar ni pectina industrial.

Raciones

14 raciones · 45 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

20 min

Reposo

30 min

Total

30 min

Ingredientes

  • Arándanos frescos o congelados400 g
  • Azúcar moreno60 g
  • Zumo de limón20 g
  • Goma xantana RAIAN1.5 g

Preparación

  1. 1

    Poner los arándanos con el azúcar y el zumo de limón en un cazo a fuego medio.

  2. 2

    Cocer 15 minutos hasta que los arándanos suelten su jugo y reduzcan.

  3. 3

    Aplasta parcialmente con tenedor para la textura deseada.

  4. 4

    Disolver la goma xantana en 2 cucharadas del líquido de la mermelada fría.

  5. 5

    Incorporar la mezcla de xantana a la mermelada caliente removiendo con varillas.

  6. 6

    Cocer 2 minutos más; verter en botes esterilizados y cerrar en caliente. Guardar en nevera hasta 3 semanas.

Nutrición estimada por ración

Valor energético
32 kcal
Grasas
0,1 g
De las cuales saturadas
0 g
Hidratos de carbono
7,8 g
De los cuales azúcares
5,5 g
Proteínas
0,3 g
Fibra
1,5 g
Sal
0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético
72 kcal
Grasas
0,2 g
De las cuales saturadas
0 g
Hidratos de carbono
17,5 g
De los cuales azúcares
12,3 g
Proteínas
0,7 g
Fibra
3,4 g
Sal
0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 1,5 g de goma xantana para aproximadamente 480 ml de mermelada (0,31 g/100 ml). La goma xantana permite usar mucho menos azúcar (60 g vs 200 g típico) y aun así conseguir la consistencia gelatinosa de una mermelada.

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