Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche.
Casera
Mousse de chocolate clásica con cacao RAIAN
La mousse de chocolate francesa de toda la vida, con el sabor más oscuro y profundo que da el cacao alcalino RAIAN 22/24. Tres ingredientes y el resultado es extraordinario.
Raciones
4 raciones · 105 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
0 min
Reposo
2 h
Total
15 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70%150 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2415 g
- Huevos separados200 g
- Nata para montar 35% MG100 g
- Azúcar40 g
Preparación
- 1
Funde el chocolate al baño maría. Añade el cacao alcalino RAIAN y mezcla hasta obtener una pasta brillante. Deja templar.
Fundir el chocolate poco a poco, sin que llegue a hervir ni quemarse, evita que la grasa del cacao se separe.
- 2
Monta la nata a punto semimontado. Reserva.
- 3
Monta las claras a punto de nieve firme con el azúcar.
- 4
Incorpora las yemas al chocolate templado. Después añade la nata con movimientos envolventes.
El chocolate debe estar templado, no caliente, para no cocinar las yemas al añadirlas.
- 5
Incorpora las claras en dos tandas con movimientos envolventes para no perder el aire.
Los movimientos envolventes preservan el aire de las claras: si se mezcla con demasiada energía se pierde la textura aireada.
- 6
Reparte en vasitos y refrigera mínimo 2 horas.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 385 kcal
- Grasas
- 28,5 g
- De las cuales saturadas
- 16 g
- Hidratos de carbono
- 24 g
- De los cuales azúcares
- 21 g
- Proteínas
- 10,5 g
- Fibra
- 4,5 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 365 kcal
- Grasas
- 27 g
- De las cuales saturadas
- 15,2 g
- Hidratos de carbono
- 22,7 g
- De los cuales azúcares
- 19,9 g
- Proteínas
- 10 g
- Fibra
- 4,3 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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