Alérgenos
Alérgenos destacados: leche, huevo.
Casera
Natillas ligeras sin almidón con goma xantana
Natillas sin almidón ni maicena, cuyo espesor proviene únicamente de la goma xantana y las yemas de huevo. Más ligeras calóricamente y perfectamente aptas para celíacos.
Raciones
4 raciones · 135 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
10 min
Cocción
12 min
Reposo
1 h
Total
22 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Yemas de huevo80 g
- Azúcar60 g
- Goma xantana RAIAN0.8 g
- Extracto de vainilla5 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con el azúcar en seco.
Mezclar la xantana con el azúcar en seco facilita su dispersión.
- 2
Batir las yemas con la mezcla de xantana y azúcar hasta blanquear.
- 3
Calentar la leche con la vainilla sin que hierva.
- 4
Verter la leche caliente sobre las yemas en hilo fino batiendo continuamente.
- 5
Devolver al cazo y cocer a fuego suave sin parar de remover hasta espesar, unos 8–10 minutos.
- 6
Verter en vasitos, enfriar y refrigerar mínimo 1 hora.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 162 kcal
- Grasas
- 6,5 g
- De las cuales saturadas
- 3,2 g
- Hidratos de carbono
- 20,5 g
- De los cuales azúcares
- 18,5 g
- Proteínas
- 6,8 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 120 kcal
- Grasas
- 4,8 g
- De las cuales saturadas
- 2,4 g
- Hidratos de carbono
- 15,2 g
- De los cuales azúcares
- 13,7 g
- Proteínas
- 5 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 0,8 g de goma xantana para 580 ml de natillas (0,14 g/100 ml). La goma xantana trabaja junto con las yemas para espesar, permitiendo eliminar totalmente el almidón. Resultado: natillas más ligeras en calorías.
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