Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Panna cotta de cacao alcalino RAIAN
La panna cotta italiana en versión chocolate: cremosa, sedosa y con el color oscuro que solo da el cacao alcalino RAIAN. Un postre casero de restaurante.
Raciones
4 raciones · 140 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
10 min
Cocción
8 min
Reposo
4 h
Total
18 min
Ingredientes
- Nata líquida 35% MG400 g
- Leche entera100 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
- Azúcar50 g
- Gelatina neutra bovina RAIAN8 g
Preparación
- 1
Hidrata la gelatina bovina RAIAN en 3 cucharadas de leche fría durante 5 minutos.
La hidratación previa en agua fría es esencial: la gelatina necesita absorber líquido antes de que el calor la disuelva correctamente.
- 2
Calienta la nata con el azúcar a fuego medio. Cuando humee añade el cacao alcalino RAIAN removiendo para disolver.
La nata no debe hervir: el exceso de calor cambia su textura.
- 3
Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolver completamente.
Remover hasta que no quede ningún gránulo visible de gelatina garantiza una textura homogénea.
- 4
Cuela la mezcla y reparte en 4 moldes o vasitos.
- 5
Refrigera mínimo 4 horas. Desmolda pasando un cuchillo por el borde o sirve directamente en vasito.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 365 kcal
- Grasas
- 30 g
- De las cuales saturadas
- 19,5 g
- Hidratos de carbono
- 18,5 g
- De los cuales azúcares
- 16,5 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 3,5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 290 kcal
- Grasas
- 23,8 g
- De las cuales saturadas
- 15,5 g
- Hidratos de carbono
- 14,7 g
- De los cuales azúcares
- 13,1 g
- Proteínas
- 5,2 g
- Fibra
- 2,8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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