Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.
Casera
Salsa de tomate espesa con goma xantana
Una salsa de tomate casera con textura espesa y brillante conseguida con una mínima cantidad de goma xantana. Sin necesidad de reducir horas ni añadir almidones.
Raciones
4 raciones · 132 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
20 min
Reposo
0 min
Total
25 min
Ingredientes
- Tomates maduros troceados (o lata de tomate triturado)600 g
- Cebolla100 g
- Aceite de oliva virgen extra30 g
- Goma xantana RAIAN1 g
- Sal, azúcar y orégano8 g
Preparación
- 1
Sofreír la cebolla picada fina en el aceite a fuego medio 8 minutos hasta que esté transparente.
- 2
Añadir el tomate triturado, sal, una pizca de azúcar y orégano; cocer 15 minutos.
- 3
Triturar con batidora de mano hasta obtener una salsa fina.
- 4
Mezclar la goma xantana con una cucharada de agua fría hasta disolver antes de añadirla a la salsa.
Disolver la xantana en agua fría antes de añadir a la salsa caliente evita la formación de grumos.
- 5
Incorporar la mezcla de xantana a la salsa caliente batiendo rápidamente con varillas.
- 6
Cocinar 1–2 minutos más a fuego suave removiendo. La salsa espesará visiblemente.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 95 kcal
- Grasas
- 7,2 g
- De las cuales saturadas
- 1 g
- Hidratos de carbono
- 10,5 g
- De los cuales azúcares
- 7,8 g
- Proteínas
- 2,2 g
- Fibra
- 2,8 g
- Sal
- 0,5 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 72 kcal
- Grasas
- 5,5 g
- De las cuales saturadas
- 0,8 g
- Hidratos de carbono
- 8 g
- De los cuales azúcares
- 5,9 g
- Proteínas
- 1,7 g
- Fibra
- 2,1 g
- Sal
- 0,4 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 1 g de goma xantana para aproximadamente 650 ml de salsa (0,15 g/100 ml), dentro del rango recomendado para salsas. La goma xantana espesa sin alterar el color ni el sabor.
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