Alérgenos
Alérgenos destacados: soja.
Casera
Salsa teriyaki espesa con goma xantana
Una salsa teriyaki brillante y espesa sin necesidad de almidón de maíz ni harina. La goma xantana espesa la salsa en frío o en caliente, manteniendo el glaseado brillante característico.
Raciones
6 raciones · 47 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
8 min
Reposo
0 min
Total
13 min
Ingredientes
- Salsa de soja sin gluten (tamari)80 g
- Mirin60 g
- Azúcar moreno30 g
- Agua60 g
- Goma xantana RAIAN0.5 g
- Jengibre fresco rallado5 g
Preparación
- 1
Combinar el tamari, el mirin, el azúcar, el agua y el jengibre en un cazo pequeño.
- 2
Calentar a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar.
- 3
Mezclar la goma xantana con 2 cucharadas de la salsa fría hasta disolver completamente.
Disolver la xantana en líquido frío antes de añadirla al caliente evita grumos.
- 4
Añadir la mezcla de xantana a la salsa caliente batiendo rápidamente con varillas.
- 5
Cocer a fuego suave 2–3 minutos; la salsa espesará y adquirirá brillo.
- 6
Usar inmediatamente como glaseado o guardar en nevera hasta 2 semanas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 42 kcal
- Grasas
- 0,1 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 8,8 g
- De los cuales azúcares
- 7,5 g
- Proteínas
- 1,5 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 1,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 90 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 18,9 g
- De los cuales azúcares
- 16,1 g
- Proteínas
- 3,2 g
- Fibra
- 0,4 g
- Sal
- 2,3 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usa 0,5 g de goma xantana para aproximadamente 240 ml de salsa (0,21 g/100 ml). La goma xantana sustituye al almidón de maíz típico para espesar el teriyaki, con la ventaja de que también estabiliza en frío.
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