Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Gluten. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Tarta de queso y cacao alcalino RAIAN
La combinación perfecta entre la cremosidad del queso y el sabor intenso del cacao alcalino RAIAN 22/24. Un cheesecake de chocolate que no requiere horno.
Raciones
10 raciones · 104 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
0 min
Reposo
6 h
Total
20 min
Ingredientes
- Galletas tipo Oreo sin relleno o digestive200 g
- Mantequilla fundida80 g
- Queso crema400 g
- Nata para montar 35% MG200 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2440 g
- Azúcar glas80 g
- Gelatina neutra bovina RAIAN8 g
- Leche para hidratar40 g
Preparación
- 1
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla fundida. Presiona en molde desmontable de 22 cm. Refrigera.
- 2
Hidrata la gelatina bovina RAIAN en la leche fría 5 minutos. Calienta hasta disolver sin hervir.
La gelatina no debe hervir: por encima de 85°C pierde poder gelificante.
- 3
Bate el queso crema con el azúcar glas y el cacao alcalino RAIAN.
Disolver bien el cacao en el queso evita puntos de polvo amargo.
- 4
Monta la nata a punto semimontado e incorpora al queso.
- 5
Añade la gelatina disuelta en hilo fino mientras se remueve. Vierte sobre la base.
Añadir la gelatina en hilo fino evita que forme grumos al contactar con la masa fría.
- 6
Refrigera mínimo 6 horas. Espolvorea cacao alcalino RAIAN antes de servir.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 380 kcal
- Grasas
- 28 g
- De las cuales saturadas
- 17 g
- Hidratos de carbono
- 26 g
- De los cuales azúcares
- 14,5 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 2,5 g
- Sal
- 0,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 365 kcal
- Grasas
- 26,9 g
- De las cuales saturadas
- 16,3 g
- Hidratos de carbono
- 25 g
- De los cuales azúcares
- 13,9 g
- Proteínas
- 6,2 g
- Fibra
- 2,4 g
- Sal
- 0,4 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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