Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche.
Casera
Trufas de cacao alcalino RAIAN
Trufas de chocolate caseras con el toque amargo y profundo del rebozado de cacao alcalino RAIAN. Sencillas de hacer y perfectas como regalo o postre especial.
Raciones
20 raciones · 19 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
5 min
Reposo
2 h
Total
20 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70%200 g
- Nata líquida 35% MG100 g
- Mantequilla sin sal20 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/24 para rebozar40 g
- Extracto de vainilla3 g
Preparación
- 1
Trocea el chocolate fino en un bol.
- 2
Calienta la nata hasta que hierva levemente. Vierte sobre el chocolate y espera 1 minuto sin remover.
No remover de inmediato permite que el calor de la nata derrita el chocolate sin crear grumos de grasa.
- 3
Remueve desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se derrita completamente. Añade la mantequilla y la vainilla.
Remover desde el centro hacia fuera es la técnica de emulsión que da una ganache brillante y lisa.
- 4
Refrigera 2 horas hasta que la ganache endurezca.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
- 5
Con una cuchara de helado pequeña, forma bolas y ruédalas inmediatamente en el cacao alcalino RAIAN.
Trabajar rápido con manos frías: el calor corporal derrite la trufa. Si se ablandan mucho, volver a meter al frío.
- 6
Guarda en nevera hasta servir.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 95 kcal
- Grasas
- 7,5 g
- De las cuales saturadas
- 4,5 g
- Hidratos de carbono
- 5,5 g
- De los cuales azúcares
- 4,5 g
- Proteínas
- 1,2 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 508 kcal
- Grasas
- 40,1 g
- De las cuales saturadas
- 24,1 g
- Hidratos de carbono
- 29,4 g
- De los cuales azúcares
- 24,1 g
- Proteínas
- 6,4 g
- Fibra
- 8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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