Alérgenos
Alérgenos destacados: Frutos de cáscara.
Casera
Turrón blando de almendra con glucosa
Un turrón blando artesanal con la textura característica del turrón de Jijona, donde la glucosa evita que el azúcar cristalice y mantiene la consistencia untuosa.
Raciones
16 raciones · 40 g aprox. por ración
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Glucosa RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
20 min
Reposo
3 h
Total
35 min
Ingredientes
- Almendras tostadas sin sal250 g
- Miel120 g
- Azúcar80 g
- Glucosa RAIAN40 g
- Claras de huevo30 g
- Ralladura de limón4 g
Preparación
- 1
Tritura la mitad de las almendras hasta obtener una pasta. Reserva el resto enteras o troceadas.
- 2
Calienta la miel, el azúcar y la glucosa RAIAN en un cazo hasta alcanzar 130°C (punto de bola blanda).
No remover el azúcar mientras se funde (o remover lo mínimo) evita que cristalice; por eso se deja que tome color por sí solo, a fuego medio y con paciencia.
- 3
Mientras, monta las claras a punto de nieve firme.
- 4
Vierte el almíbar en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir.
- 5
Añade la pasta de almendra, las almendras troceadas y la ralladura de limón. Mezcla bien.
- 6
Vierte en un molde forrado con papel de horno, cubre con otra hoja y prensa ligeramente.
- 7
Deja reposar 3 horas a temperatura ambiente antes de cortar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 168 kcal
- Grasas
- 9 g
- De las cuales saturadas
- 0,7 g
- Hidratos de carbono
- 18,5 g
- De los cuales azúcares
- 17 g
- Proteínas
- 4,2 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 474 kcal
- Grasas
- 25,4 g
- De las cuales saturadas
- 2 g
- Hidratos de carbono
- 52,2 g
- De los cuales azúcares
- 47,9 g
- Proteínas
- 11,9 g
- Fibra
- 4,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
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