Alérgenos
Alérgenos destacados: leche.
Casera
Bechamel sin gluten con goma xantana
Una bechamel completamente libre de gluten usando goma xantana como espesante. La goma xantana en pequeña cantidad da la misma cremosidad que la harina de trigo sin ningún gluten ni cereal.
Raciones
4 raciones · 133 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
10 min
Reposo
0 min
Total
15 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Mantequilla30 g
- Goma xantana RAIAN1.5 g
- Sal4 g
- Nuez moscada molida1 g
- Pimienta blanca molida0.5 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con la sal y la pimienta en seco; reservar.
Mezclar la xantana en seco con la sal evita grumos al incorporarla.
- 2
Calentar la leche en un cazo a fuego suave sin que hierva.
- 3
Derretir la mantequilla en otro cazo. Añadir la mezcla de goma xantana y sal en lluvia, batiendo con varillas continuamente.
Batir con energía al añadir la xantana es clave para una textura lisa.
- 4
Incorporar la leche caliente en hilo fino sin dejar de batir con energía.
- 5
Cocer a fuego suave 5–7 minutos removiendo hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
- 6
Añadir la nuez moscada, rectificar de sal y usar inmediatamente.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 128 kcal
- Grasas
- 8,5 g
- De las cuales saturadas
- 5,5 g
- Hidratos de carbono
- 8,5 g
- De los cuales azúcares
- 6,8 g
- Proteínas
- 5,5 g
- Fibra
- 0,5 g
- Sal
- 0,7 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 96 kcal
- Grasas
- 6,4 g
- De las cuales saturadas
- 4,1 g
- Hidratos de carbono
- 6,4 g
- De los cuales azúcares
- 5,1 g
- Proteínas
- 4,1 g
- Fibra
- 0,4 g
- Sal
- 0,5 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usan 1,5 g de goma xantana para 500 ml de leche (0,3 g/100 ml), en el rango recomendado de 0,1–0,3 g/100 ml para salsas. La goma xantana espesa directamente sin necesidad de roux, simplificando el proceso.
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