Alérgenos
Alérgenos destacados: leche, huevo.
Casera
Crema pastelera sin gluten con goma xantana
La crema pastelera sin gluten spesada con goma xantana. Sin almidón de maíz, con una textura sedosa y ligera que es perfecta para rellenar tartas, bollería y eclairs sin gluten.
Raciones
6 raciones · 109 g aprox. por ración
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Goma xantana RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
10 min
Cocción
12 min
Reposo
1 h
Total
22 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Yemas de huevo80 g
- Azúcar80 g
- Goma xantana RAIAN1.2 g
- Extracto de vainilla5 g
- Mantequilla20 g
Preparación
- 1
Mezclar la goma xantana con el azúcar en seco.
Mezclar xantana con azúcar en seco facilita su dispersión sin grumos.
- 2
Batir las yemas con la mezcla de azúcar y xantana hasta blanquear.
- 3
Calentar la leche con la vainilla; verterla sobre las yemas en hilo fino batiendo.
- 4
Devolver al cazo a fuego suave, removiendo sin parar hasta espesar, unos 8 minutos.
- 5
Retirar del fuego y añadir la mantequilla; mezclar hasta integrar.
- 6
Cubrir con film a piel y refrigerar 1 hora antes de usar.
El film a piel evita que se forme costra.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 165 kcal
- Grasas
- 7 g
- De las cuales saturadas
- 3,8 g
- Hidratos de carbono
- 21,5 g
- De los cuales azúcares
- 18,8 g
- Proteínas
- 5,8 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 152 kcal
- Grasas
- 6,4 g
- De las cuales saturadas
- 3,5 g
- Hidratos de carbono
- 19,8 g
- De los cuales azúcares
- 17,3 g
- Proteínas
- 5,3 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Se usan 1,2 g de goma xantana para 580 ml de crema (0,21 g/100 ml). La goma xantana espesa la crema sin necesidad de maicena ni almidón. La textura es ligeramente más ligera que la crema pastelera tradicional.
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