Pan blanco sin gluten con goma xantana

Name: Pan blanco sin gluten con goma xantana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz blanca: 250 g; Almidón de maíz (maicena): 100 g; Goma xantana RAIAN: 5 g; Levadura seca de panadero sin gluten: 7 g; Agua tibia: 280 g; Huevo L: 55 g; Sal: 8 g; Aceite de oliva: 20 g

La goma xantana es el ingrediente clave para conseguir un pan sin gluten con miga esponjosa y corteza crujiente. Actúa como el gluten, atrapando los gases de la fermentación y dando elasticidad a la masa.

Raciones

8 raciones · 83 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

40 min

Reposo

1 h

Total

1 h

Ingredientes

Harina de arroz blanca250 g
Almidón de maíz (maicena)100 g
Goma xantana RAIAN5 g
Levadura seca de panadero sin gluten7 g
Agua tibia280 g
Huevo L55 g
Sal8 g
Aceite de oliva20 g

Preparación

1
Mezclar en seco la harina de arroz, la maicena, la goma xantana y la sal. La goma xantana se añade en seco para evitar grumos.
Mezclar siempre la goma xantana con los polvos secos primero.
2
Disolver la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar; esperar 5–10 minutos hasta que espume.
3
Añadir el huevo, el aceite y la mezcla de levadura a los ingredientes secos; amasar con batidora de varillas o mezclador 3–4 minutos. La masa será pegajosa, es normal.
La masa de pan sin gluten es siempre más pegajosa que la convencional.
4
Verter en un molde engrasado de 20 cm, alisar la superficie con una espátula húmeda.
5
Dejar fermentar en lugar cálido tapado con film 45–60 minutos hasta que aumente su volumen.
6
Hornear a 200 °C durante 35–40 minutos hasta que suene hueco al golpear la base. Enfriar en rejilla.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 188 kcal
Grasas: 3,2 g
De las cuales saturadas: 0,5 g
Hidratos de carbono: 38,5 g
De los cuales azúcares: 0,2 g
Proteínas: 3,5 g
Fibra: 1,8 g
Sal: 0,5 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 226 kcal
Grasas: 3,8 g
De las cuales saturadas: 0,6 g
Hidratos de carbono: 46,2 g
De los cuales azúcares: 0,2 g
Proteínas: 4,2 g
Fibra: 2,2 g
Sal: 0,6 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 5 g de goma xantana para 350 g de harina (1,4 g por 100 g de harina), dentro del rango recomendado de 1–2 g/100 g. La goma xantana aporta la viscoelasticidad que el gluten proporciona en harinas convencionales, evitando que la masa se desmorone.