Alérgenos
Alérgenos destacados: soja, gluten.
Casera
Pan esponjoso enriquecido con lecitina de soja
La lecitina de soja RAIAN actúa como mejorador natural de pan: suaviza la miga, mejora el volumen y prolonga la frescura sin ningún aditivo artificial. El secreto de los panaderos artesanos en tu cocina.
Raciones
10 raciones · 85 g aprox. por ración
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Lecitina de Soja RAIANValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
30 min
Reposo
1 h 30 min
Total
50 min
Ingredientes
- Harina de fuerza500 g
- Agua tibia (35°C)300 g
- Levadura seca de panadero7 g
- Lecitina de soja RAIAN8 g
- Aceite de oliva20 g
- Sal9 g
- Azúcar10 g
Preparación
- 1
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro.
- 3
Añade la mezcla de levadura, el aceite y la lecitina de soja RAIAN.
Disolver bien el polvo desde el principio, sin prisa, evita que queden grumos sin deshacer: si se quedan grumos, no se aprovecha bien el ingrediente y se nota una textura arenosa.
- 4
Amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pega.
- 5
Cubre con un paño y deja fermentar en un lugar cálido 60-70 minutos hasta que doble el volumen.
- 6
Desgasifica la masa, dale forma y coloca en el molde engrasado. Deja fermentar 20 minutos más.
- 7
Hornea a 200°C (precalentado) durante 28-32 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
Meter la masa en el horno ya caliente desde el principio es lo que asegura una subida uniforme desde el primer minuto de cocción.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 198 kcal
- Grasas
- 3,2 g
- De las cuales saturadas
- 0,5 g
- Hidratos de carbono
- 36,2 g
- De los cuales azúcares
- 1,2 g
- Proteínas
- 5,8 g
- Fibra
- 1,6 g
- Sal
- 0,5 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 232 kcal
- Grasas
- 3,7 g
- De las cuales saturadas
- 0,6 g
- Hidratos de carbono
- 42,4 g
- De los cuales azúcares
- 1,4 g
- Proteínas
- 6,8 g
- Fibra
- 1,9 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
La lecitina mejora la extensibilidad de la masa y retarda el envejecimiento del pan. El pan hecho con lecitina se mantiene fresco 1-2 días más que sin ella.
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