Brioche sin gluten con goma xantana

Name: Brioche sin gluten con goma xantana
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Mezcla de harinas sin gluten (arroz y tapioca): 300 g; Goma xantana RAIAN: 5 g; Mantequilla blanda: 80 g; Huevos L: 110 g; Leche tibia: 80 g; Azúcar: 40 g; Levadura seca sin gluten: 7 g; Sal: 5 g

El brioche sin gluten es uno de los retos más difíciles de la repostería sin gluten. La goma xantana aporta la elasticidad necesaria para retener los gases de la levadura y conseguir una miga suave y aireada.

Raciones

8 raciones · 85 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

30 min

Cocción

35 min

Reposo

1 h 30 min

Total

1 h 5 min

Ingredientes

Mezcla de harinas sin gluten (arroz y tapioca)300 g
Goma xantana RAIAN5 g
Mantequilla blanda80 g
Huevos L110 g
Leche tibia80 g
Azúcar40 g
Levadura seca sin gluten7 g
Sal5 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, la goma xantana, el azúcar y la sal en seco.
2
Disolver la levadura en la leche tibia; esperar 5 minutos.
3
Añadir los huevos, la leche con levadura a los secos; batir con amasadora 5 minutos.
4
Incorporar la mantequilla blanda a trozos batiendo otros 5 minutos hasta integrar.
5
Colocar en molde engrasado; fermentar tapado 60–90 minutos hasta doblar volumen.
6
Pintar con huevo batido y hornear a 180 °C 30–35 minutos. Enfriar en rejilla.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 265 kcal
Grasas: 10,2 g
De las cuales saturadas: 5,8 g
Hidratos de carbono: 38,5 g
De los cuales azúcares: 6,8 g
Proteínas: 6,2 g
Fibra: 1,5 g
Sal: 0,4 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 310 kcal
Grasas: 11,9 g
De las cuales saturadas: 6,8 g
Hidratos de carbono: 45 g
De los cuales azúcares: 7,9 g
Proteínas: 7,2 g
Fibra: 1,8 g
Sal: 0,4 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo, leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 5 g de goma xantana para 300 g de harina (1,67 g/100 g). La goma xantana es imprescindible en esta receta: sin ella la masa no tendría la elasticidad necesaria para retener los gases y la miga sería densa y apelmazada.