Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Crema de limón estabilizada para tartas
Una crema de limón cítrica y firme, estabilizada con gelatina neutra, perfecta como relleno de tartas.
Raciones
10 raciones · 60 g aprox. por ración
Producto relacionado
Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
8 min
Reposo
2 h
Total
28 min
Ingredientes
- Zumo de limón150 g
- Azúcar120 g
- Huevos150 g
- Mantequilla80 g
- Gelatina neutra en polvo8 g
Preparación
1Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de agua fría (unas 3 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Cocina el zumo, el azúcar y los huevos a fuego suave hasta que espese.
3Retira del fuego, añade la mantequilla y la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Remueve hasta integrar y deja templar.
5Usa como relleno o refrigera 2 horas hasta que cuaje.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 180 kcal
- Grasas
- 11 g
- De las cuales saturadas
- 6 g
- Hidratos de carbono
- 18 g
- De los cuales azúcares
- 17 g
- Proteínas
- 3,5 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 300 kcal
- Grasas
- 18,3 g
- De las cuales saturadas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 30 g
- De los cuales azúcares
- 28,3 g
- Proteínas
- 5,8 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Gelatina: usa 8 g (260 Bloom) — 8.5 g (220 Bloom).
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