Crepes sin gluten con goma xantana

Name: Crepes sin gluten con goma xantana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz fina: 130 g; Almidón de tapioca: 40 g; Leche entera: 300 g; Huevos L: 110 g; Goma xantana RAIAN: 1.5 g; Mantequilla fundida: 20 g; Sal: 2 g

Los crepes sin gluten suelen ser frágiles y difíciles de manipular. La goma xantana da flexibilidad y resistencia a la masa, permitiendo doblarlos y enrollarlos sin que se rompan.

Raciones

8 raciones · 76 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

20 min

Reposo

30 min

Total

30 min

Ingredientes

Harina de arroz fina130 g
Almidón de tapioca40 g
Leche entera300 g
Huevos L110 g
Goma xantana RAIAN1.5 g
Mantequilla fundida20 g
Sal2 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, la goma xantana y la sal en seco.
2
Añadir los huevos, la leche y la mantequilla fundida; batir hasta masa lisa.
3
Reposar 30 minutos en nevera.
4
Calentar sartén de crepes engrasada a fuego medio-fuerte.
5
Verter un cucharón y extender girando la sartén; cocinar 1 minuto por cada lado.
6
Apilar los crepes en un plato tapados para que se mantengan flexibles.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 115 kcal
Grasas: 3,8 g
De las cuales saturadas: 2 g
Hidratos de carbono: 17,5 g
De los cuales azúcares: 2,5 g
Proteínas: 4,5 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0,2 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 152 kcal
Grasas: 5 g
De las cuales saturadas: 2,6 g
Hidratos de carbono: 23,1 g
De los cuales azúcares: 3,3 g
Proteínas: 5,9 g
Fibra: 1,1 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo, leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 1,5 g de goma xantana para 170 g de harina (0,88 g/100 g). La goma xantana da a los crepes la elasticidad necesaria para doblarlos sin que se rompan, imitando el comportamiento del gluten.