Alérgenos
Alérgenos destacados: lacteos, huevo.
Casera
Flan sin azúcar con eritritol
El flan clásico español sin azúcar añadido. El eritritol RAIAN aporta el dulzor necesario con índice glucémico 0 — uno de los postres más queridos de nuestra gastronomía, ahora sin azúcar.
Raciones
6 raciones · 125 g aprox. por ración
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Casera
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Preparación
15 min
Cocción
45 min
Reposo
2 h
Total
1 h
Ingredientes
- Eritritol RAIAN104 g
- Eritritol RAIAN para el caramelo65 g
- Leche entera500 g
- Huevos enteros200 g
- Vainilla en pasta5 g
Preparación
- 1
Caramelo: funde 65 g de eritritol a fuego medio hasta que tome color ámbar. Vierte en las flaneras y deja solidificar.
El eritritol carameliza a ~170 °C — usar termómetro ayuda.
- 2
Precalienta el horno a 170 °C. Calienta la leche con la vainilla hasta que humee.
- 3
Bate los huevos con 104 g de eritritol. Añade la leche caliente poco a poco batiendo.
- 4
Cuela la mezcla y vierte en las flaneras sobre el caramelo.
- 5
Hornea al baño maría 40–45 minutos hasta que al pinchar salga limpio.
- 6
Deja enfriar, refrigera 2 horas y desmolda.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 120 kcal
- Grasas
- 5 g
- De las cuales saturadas
- 2,5 g
- Hidratos de carbono
- 8 g
- De los cuales azúcares
- 7 g
- Proteínas
- 7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 95 kcal
- Grasas
- 4 g
- De las cuales saturadas
- 2 g
- Hidratos de carbono
- 6 g
- De los cuales azúcares
- 5,5 g
- Proteínas
- 5,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Equivalencia: 169 g eritritol total (caramelo + flan) en lugar de 130 g azúcar. El caramelo de eritritol cristaliza más que el de azúcar — es normal y se funde en boca igual.
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