Focaccia sin gluten con goma xantana

Name: Focaccia sin gluten con goma xantana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Mezcla de harina sin gluten (arroz y tapioca): 280 g; Goma xantana RAIAN: 5 g; Levadura seca sin gluten: 7 g; Agua tibia: 260 g; Aceite de oliva virgen extra: 40 g; Sal marina en escamas y romero fresco: 10 g

Una focaccia sin gluten con miga aireada y superficie crujiente con aceite de oliva. La goma xantana aporta la elasticidad que permite a la masa retener el gas de la levadura y crear esa estructura alveolada característica.

Raciones

6 raciones · 91 g aprox. por ración

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Preparación

20 min

Cocción

30 min

Reposo

1 h

Total

50 min

Ingredientes

Mezcla de harina sin gluten (arroz y tapioca)280 g
Goma xantana RAIAN5 g
Levadura seca sin gluten7 g
Agua tibia260 g
Aceite de oliva virgen extra40 g
Sal marina en escamas y romero fresco10 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, la goma xantana y la sal en seco. La xantana integrada en seco distribuye uniformemente.
2
Disolver la levadura en el agua tibia; esperar 5 minutos.
3
Incorporar el agua con levadura y 20 ml de aceite a los secos; amasar 4 minutos con batidora.
4
Extender en bandeja engrasada de 30x20 cm. Tapar y fermentar 60 minutos.
5
Hacer hoyuelos con los dedos; regar con el aceite restante y espolvorear sal y romero.
6
Hornear a 220 °C durante 25–30 minutos hasta dorada. Servir caliente.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 225 kcal
Grasas: 8,5 g
De las cuales saturadas: 1,2 g
Hidratos de carbono: 38,5 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 3,2 g
Fibra: 2 g
Sal: 0,6 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 248 kcal
Grasas: 9,3 g
De las cuales saturadas: 1,3 g
Hidratos de carbono: 42,3 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 3,5 g
Fibra: 2,2 g
Sal: 0,6 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 5 g de goma xantana para 280 g de harina (1,79 g/100 g). La goma xantana es imprescindible para que la focaccia sin gluten tenga miga aireada; sin ella la masa quedaría densa y sin estructura.