Gelatina de hibisco con miel

Ingredientes

• Flor de hibisco RAIAN12 g
• Agua mineral650 g
• Gelatina neutra en polvo RAIAN10 g
• Miel40 g
• Zumo de naranja (opcional)50 g

Preparación

1. 1

   Hierve 650 ml de agua y retira del fuego. Añade la flor de hibisco RAIAN, tapa y deja reposar 8 minutos.

2. 2

   Cuela los pétalos y mide exactamente 600 ml de infusión (si falta, añade agua caliente hasta completar).

   Medir exactamente los 600 ml garantiza que la proporción gelatina/líquido sea la correcta para una textura firme pero suave.

3. 3

   Separa 100 ml de infusión fría o tibia. Espolvorea la gelatina neutra RAIAN sobre esos 100 ml y deja hidratar 2 minutos sin remover.

   Hidratar la gelatina en frío antes de mezclarla con el líquido caliente evita los grumos y asegura una disolución perfecta.

4. 4

   Calienta el resto de la infusión hasta 60–70 °C (sin hervir). Añade la mezcla de gelatina hidratada y remueve bien hasta que se disuelva por completo.

   La temperatura ideal es 60–70 °C: suficiente para disolver la gelatina sin desnaturalizarla. Por encima de 80 °C pierde capacidad gelificante.

5. 5

   Añade la miel y el zumo de naranja si lo usas. Remueve y prueba el dulzor.

6. 6

   Vierte en moldes individuales o en una fuente. Deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos.

7. 7

   Refrigera al menos 3 horas o hasta que cuaje completamente. Desmolda y sirve.

   El tiempo mínimo de nevera es 2 h, pero con 3–4 h la textura queda mucho mejor y se desmolda sin problemas.