Flor de hibisco

El xilitol es un edulcorante natural de bajo índice glucémico (IG 7 frente al IG 65 del azúcar) extraído principalmente de la madera de abedul. Tiene el mismo poder endulzante que el azúcar común pero un 40 % menos de calorías. Es ampliamente usado en dietas bajas en azúcar, dietas para diabéticos y en productos de salud bucodental.

El xilitol tiene un índice glucémico muy bajo (IG 7) y no provoca picos de insulina significativos. Muchas personas con diabetes lo utilizan como sustituto del azúcar, aunque siempre es recomendable consultarlo con el médico o nutricionista antes de incorporarlo de forma habitual.

La relación es 1:1 con el azúcar en peso y en volumen: 100 g de azúcar = 100 g de xilitol, 1 cucharada de azúcar = 1 cucharada de xilitol, 1 taza de azúcar = 1 taza de xilitol. No necesitas ajustar cantidades. Comparativa calórica: 100 g de azúcar aportan ~387 kcal, 100 g de xilitol aportan ~240 kcal (un 38 % menos). En cuanto al índice glucémico: azúcar IG 65, xilitol IG 7. Dosis diaria habitual en adultos: hasta 40–50 g/día en varias tomas. Se recomienda empezar con 15–20 g/día e ir aumentando progresivamente para que el organismo se adapte. Superar 30–40 g de golpe puede causar efecto laxante leve en personas sensibles. IMPORTANTE: tóxico para perros y mascotas.

Sí, el xilitol es estable al calor y puede usarse en horneado, repostería y cocción. Sin embargo, no carameliza igual que el azúcar, por lo que los resultados visuales pueden ser algo distintos.

Sí, el xilitol tiene propiedades reconocidas para la salud bucodental. Inhibe el crecimiento de las bacterias causantes de la caries (especialmente Streptococcus mutans) y es el edulcorante más utilizado en chicles y caramelos sin azúcar precisamente por este motivo.

Sí, el xilitol es muy tóxico para perros y otros animales domésticos. Incluso pequeñas cantidades pueden provocar una bajada brusca de azúcar en sangre o daño hepático. Guárdalo siempre fuera de su alcance y nunca se lo des.