Gelatina de manzana para quesos

Ingredientes

• Zumo de manzana400 g
• Azúcar40 g
• Zumo de limón15 g
• Gelatina neutra en polvo11 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 11 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de zumo de manzana bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 400 g de zumo de manzana de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 400 g de zumo de manzana de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de zumo de manzana, usa los 355 g que quedan, no los 400 g totales.

2. 2

   Calienta una parte del zumo con el azúcar y el limón.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Mezcla con el resto del zumo y vierte en un recipiente plano.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

5. 5

   Refrigera 3 horas, corta en porciones y sirve con queso.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.