Grissini caseros (palitos de pan)

Ingredientes

• Harina de trigo350 g
• Levadura seca instantánea RAIAN4 g
• Agua tibia180 g
• Aceite de oliva30 g
• Sal10 g
• Sal gruesa para decorar5 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y el aceite, y amasa. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 30-40 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide la masa en porciones pequeñas y forma palitos largos y finos con las manos.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Coloca en la bandeja, espolvorea sal gruesa y deja reposar 10 minutos.

   Este toque de aceite, especias o sal gruesa sobre la superficie, antes o justo después de hornear, es lo que aporta brillo y un extra de sabor a la corteza.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 200°C durante 12-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.