Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.
Casera
Kombucha de hibisco casera
Una kombucha de hibisco con ese color rojo rubí intenso y sabor afrutado ligeramente ácido. La flor de hibisco aporta antocianinas y vitamina C al fermento, dando un resultado más complejo y antioxidante que la kombucha de té verde o negro.
Raciones
8 raciones · 150 g aprox. por ración
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Casera
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Preparación
20 min
Cocción
10 min
Reposo
168 h
Total
30 min
Ingredientes
- Flor de hibisco RAIAN15 g
- Agua mineral1000 g
- Azúcar blanco (alimento para el SCOBY)80 g
- SCOBY con líquido iniciador150 g
- Té negro (opcional, para reforzar)5 g
Preparación
- 1
Hervir el agua y preparar una infusión concentrada de hibisco (y té negro si se usa) durante 10 minutos. Colar.
- 2
Disolver el azúcar en la infusión caliente. Enfriar completamente a temperatura ambiente.
Enfriar completamente antes de añadir el SCOBY o lo dañarías.
- 3
Añadir el líquido iniciador y el SCOBY al frasco de vidrio limpio.
- 4
Verter la infusión de hibisco fría sobre el SCOBY. Tapar con un paño y goma elástica.
- 5
Fermentar entre 7 y 10 días a temperatura ambiente (22–26 °C) lejos de la luz directa. Probar a partir del día 7.
Probar con pajita a partir del día 7 para evaluar la acidez.
- 6
Cuando tenga el punto de acidez deseado, retirar el SCOBY, embotellar en botellas herméticas y refrigerar. Opcionalmente hacer segunda fermentación 2 días para más burbujas.
La segunda fermentación con fruta o jengibre aumenta la efervescencia.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 22 kcal
- Grasas
- 0 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 5,5 g
- De los cuales azúcares
- 4,8 g
- Proteínas
- 0,1 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 14 kcal
- Grasas
- 0 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,5 g
- De los cuales azúcares
- 3,1 g
- Proteínas
- 0,1 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 0 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Los azúcares del azúcar añadido se consumen durante la fermentación; el valor final depende del grado de fermentación. El hibisco aporta un color rojo intenso y antocianinas al fermento.
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