Magdalenas sin gluten con goma xantana

Name: Magdalenas sin gluten con goma xantana
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz fina: 150 g; Almidón de maíz: 70 g; Azúcar: 120 g; Goma xantana RAIAN: 3 g; Huevos L: 110 g; Aceite de girasol: 80 g; Leche: 80 g; Levadura sin gluten: 8 g

Magdalenas sin gluten que se comportan como las de siempre: esponjosas, tiernas y que no se desmigan al morderlas. La goma xantana da la estructura interna que el gluten aportaría.

Raciones

10 raciones · 64 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

15 min

Cocción

20 min

Reposo

10 min

Total

35 min

Ingredientes

Harina de arroz fina150 g
Almidón de maíz70 g
Azúcar120 g
Goma xantana RAIAN3 g
Huevos L110 g
Aceite de girasol80 g
Leche80 g
Levadura sin gluten8 g

Preparación

1
Mezclar en seco las harinas, la goma xantana, el azúcar y la levadura.
Mezclar la xantana con los polvos secos primero es fundamental.
2
Batir los huevos con el aceite y la leche en otro bol.
3
Unir los ingredientes húmedos con los secos; mezclar hasta que no haya grumos.
4
Colocar en cápsulas de magdalena y reposar 5 minutos.
5
Hornear a 200 °C durante 18–20 minutos. Comprobar con palillo.
6
Dejar enfriar 10 minutos sobre rejilla.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 218 kcal
Grasas: 9,5 g
De las cuales saturadas: 1,5 g
Hidratos de carbono: 31,5 g
De los cuales azúcares: 14,2 g
Proteínas: 3,5 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 342 kcal
Grasas: 14,9 g
De las cuales saturadas: 2,4 g
Hidratos de carbono: 49,4 g
De los cuales azúcares: 22,3 g
Proteínas: 5,5 g
Fibra: 1,3 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo, leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 3 g de goma xantana para 220 g de harina (1,36 g/100 g). La goma xantana evita que las magdalenas sin gluten sean frágiles y se desmiguen, dándoles cohesión interna.