Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo.
Casera
Pain au lait con azúcar perlado
El pan de leche francés en su versión más clásica: barrita individual con tres cortes en diagonal y una cobertura de azúcar perlado RAIAN que le da personalidad sin complicar la receta.
Raciones
14 raciones · 54 g aprox. por ración
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Azúcar perlado RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
20 min
Cocción
15 min
Reposo
1 h 30 min
Total
35 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza350 g
- Leche entera tibia200 g
- Mantequilla en pomada50 g
- Azúcar35 g
- Yemas de huevo40 g
- Levadura seca instantánea5 g
- Sal6 g
- Azúcar perlado RAIAN45 g
- Leche para pintar20 g
Preparación
- 1
Mezcla la harina con la levadura, azúcar y sal. Añade la leche tibia, las yemas y la mantequilla. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave.
- 2
Deja fermentar tapado 60 minutos hasta que doble su volumen.
- 3
Divide en 14 porciones y forma barritas alargadas de unos 8 cm. Realiza 3 cortes superficiales en diagonal con tijera.
Los cortes en diagonal no son solo decorativos: permiten que la pieza se expanda uniformemente durante el horneado sin que reviente por los lados.
- 4
Segunda fermentación de 30 minutos.
- 5
Pinta con leche y cubre con azúcar perlado RAIAN presionando ligeramente para que se adhiera.
Presionar suavemente el azúcar perlado RAIAN sobre la superficie húmeda garantiza que se adhiera bien y no caiga durante el horneado.
- 6
Hornea a 185 °C durante 13-15 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre rejilla.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 155 kcal
- Grasas
- 3,5 g
- De las cuales saturadas
- 2 g
- Hidratos de carbono
- 26 g
- De los cuales azúcares
- 6 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 0,9 g
- Sal
- 0,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 285 kcal
- Grasas
- 6,5 g
- De las cuales saturadas
- 3,7 g
- Hidratos de carbono
- 48 g
- De los cuales azúcares
- 11 g
- Proteínas
- 8,3 g
- Fibra
- 1,7 g
- Sal
- 0,7 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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