Pan de queso casero para aperitivo

Ingredientes

• Harina de trigo400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Leche tibia180 g
• Huevo50 g
• Mantequilla40 g
• Queso curado rallado150 g
• Sal6 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla derretida, y amasa hasta integrar bien. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Incorpora la mayor parte del queso rallado al amasado, reservando un poco para decorar.

   Este toque de aceite, especias o sal gruesa sobre la superficie, antes o justo después de hornear, es lo que aporta brillo y un extra de sabor a la corteza.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 8 porciones, forma bolitas y coloca en una bandeja.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Reparte el queso reservado por encima, deja fermentar 30 minutos. No hace falta que doble del todo su tamaño: basta con que se note visiblemente hinchada al tacto.

   Esta segunda fermentación, ya con la forma definitiva, es la que aporta el volumen final en el horno. No hace falta que doble del todo: basta con que se note visiblemente hinchada.

6. 6

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 190°C durante 18-20 minutos hasta dorar.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.