Panna cotta de coco y mango

Ingredientes

• Leche de coco400 g
• Nata líquida 35% MG100 g
• Azúcar50 g
• Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom8 g
• Agua fría para hidratar40 g
• Mango maduro250 g
• Zumo de lima15 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 8 g de gelatina neutra porcina raian 260 bloom en los 40 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

2. 2

   Calienta la leche de coco, la nata y el azúcar a fuego medio sin que llegue a hervir.

3. 3

   Añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva completamente.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

4. 4

   Reparte la mezcla en 4 moldes o vasitos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera 4 horas.

   El frío de la nevera es lo que asienta la textura final, ya sea por la gelatina, el chocolate o las grasas. Si se sirve antes de tiempo, queda blando o líquido por dentro.

5. 5

   Tritura el mango con el zumo de lima para obtener el coulis.

6. 6

   Desmolda las panna cottas o sírvelas en el vaso, cubiertas con el coulis de mango.