Pizza sin gluten con goma xantana

Name: Pizza sin gluten con goma xantana
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz integral: 150 g; Almidón de tapioca: 80 g; Goma xantana RAIAN: 3 g; Levadura seca sin gluten: 5 g; Agua tibia: 160 g; Aceite de oliva: 20 g; Sal: 5 g

Conseguir una masa de pizza sin gluten que se extienda sin romperse y quede crujiente es posible gracias a la goma xantana. Aporta la elasticidad necesaria para manejar la masa con facilidad.

Raciones

4 raciones · 90 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

18 min

Reposo

30 min

Total

38 min

Ingredientes

Harina de arroz integral150 g
Almidón de tapioca80 g
Goma xantana RAIAN3 g
Levadura seca sin gluten5 g
Agua tibia160 g
Aceite de oliva20 g
Sal5 g

Preparación

1
Mezclar en seco las harinas, la goma xantana y la sal. La goma xantana integrada en seco no formará grumos.
2
Disolver la levadura en el agua tibia; esperar 5 minutos hasta que espume.
3
Mezclar el agua con levadura y el aceite con los ingredientes secos hasta obtener una masa uniforme.
4
Dejar reposar 30 minutos cubierta con film en lugar cálido.
5
Extender entre dos papeles de horno con un rodillo hasta 3–4 mm de grosor. Pasar a la bandeja de horno.
Extender entre papeles de horno facilita el manejo sin que se pegue.
6
Cubrir con tomate y toppings al gusto. Hornear a 220 °C 15–18 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 198 kcal
Grasas: 4,2 g
De las cuales saturadas: 0,6 g
Hidratos de carbono: 40,5 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 2,8 g
Fibra: 2,5 g
Sal: 0,6 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 220 kcal
Grasas: 4,7 g
De las cuales saturadas: 0,7 g
Hidratos de carbono: 45 g
De los cuales azúcares: 0,6 g
Proteínas: 3,1 g
Fibra: 2,8 g
Sal: 0,7 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 3 g de goma xantana para 230 g de harina (1,3 g/100 g de harina). La goma xantana permite extender la masa sin que se agriete, comportándose de forma similar a una masa con gluten.