Alérgenos
Alérgenos destacados: leche.
Casera
Salsa de caramelo sin azúcar con xilitol
Una salsa de caramelo sin azúcar posible gracias al xilitol. Atención: el xilitol carameliza a mayor temperatura que el azúcar y con color más claro, pero el resultado es una salsa dulce y cremosa perfecta para acompañar postres.
Raciones
8 raciones · 35 g aprox. por ración
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
15 min
Reposo
5 min
Total
20 min
Ingredientes
- Xilitol RAIAN150 g
- Nata para cocinar 35 %100 g
- Mantequilla30 g
- Sal en escamas (opcional)1 g
Preparación
- 1
Poner el xilitol en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo sin remover.
- 2
Cuando empiece a fundirse por los bordes, mover el cazo suavemente (no remover con cuchara).
- 3
Cuando esté completamente líquido y ligeramente dorado (necesita más temperatura que el azúcar, unos 160–170 °C), retirar del fuego.
El xilitol necesita más temperatura para fundir; no desesperar si tarda más.
- 4
Añadir la nata caliente de golpe con cuidado (burbujeará con fuerza). Remover rápidamente.
¡Cuidado con las salpicaduras! La nata en contacto con el xilitol caliente burbujea con fuerza.
- 5
Incorporar la mantequilla en dados y remover hasta integrar. Añadir sal si se desea.
- 6
Dejar enfriar 5 minutos. Usar inmediatamente o guardar en bote en nevera hasta 2 semanas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 118 kcal
- Grasas
- 9,2 g
- De las cuales saturadas
- 5,8 g
- Hidratos de carbono
- 18,9 g
- De los cuales azúcares
- 0,4 g
- Proteínas
- 0,4 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 332 kcal
- Grasas
- 25,8 g
- De las cuales saturadas
- 16,3 g
- Hidratos de carbono
- 53,1 g
- De los cuales azúcares
- 1,1 g
- Proteínas
- 1,1 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
150 g de xilitol equivalen a 150 g de azúcar (ratio 1:1). El xilitol carameliza a temperatura más alta (160–170 °C vs 160 °C el azúcar) y con color más claro. El resultado es una salsa más pálida pero igual de deliciosa.
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