Terrina casera salada de pollo, zanahoria y guisantes

Ingredientes

• Pechuga de pollo cocida600 g
• Caldo de pollo700 g
• Zanahoria cocida150 g
• Guisantes cocidos100 g
• Gelatina bovina neutra 260 Bloom24 g
• Agua fría120 g
• Sal4 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 24 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 120 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Calienta el caldo y ajusta de sal.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

4. 4

   Coloca pollo y verduras en un molde.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

5. 5

   Cubre con caldo y refrigera 6 horas.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.

6. 6

   Desmolda y corta en porciones.

   Desmoldar con cuidado (ayudándote de agua templada por fuera del molde si hace falta) evita romper una pieza que ya está cuajada pero sigue siendo delicada.