Terrina de verduras asadas

Ingredientes

• Verduras asadas (pimiento, calabacín, berenjena)500 g
• Caldo de verduras400 g
• Aceite de oliva20 g
• Gelatina neutra en polvo15 g

Preparación

1. 1

   Asa las verduras, pélalas y córtalas en tiras.

2. 2

   Hidrata los 15 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de caldo de verduras bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 400 g de caldo de verduras de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 400 g de caldo de verduras de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de verduras, usa los 340 g que quedan, no los 400 g totales.

3. 3

   Calienta el caldo con el aceite y disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Coloca las verduras en capas en un molde rectangular y cubre con el caldo.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

5. 5

   Refrigera 5 horas, desmolda y corta en lonchas.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.