Tortillas de maíz sin gluten con goma xantana

Name: Tortillas de maíz sin gluten con goma xantana
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de maíz (masa harina): 240 g; Goma xantana RAIAN: 2 g; Agua caliente: 200 g; Sal: 4 g; Aceite de girasol: 10 g

Las tortillas de maíz sin gluten suelen romperse al doblarlas, pero añadiendo goma xantana se consigue la flexibilidad necesaria para enrollarlas sin problemas.

Raciones

8 raciones · 46 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

15 min

Cocción

16 min

Reposo

15 min

Total

31 min

Ingredientes

Harina de maíz (masa harina)240 g
Goma xantana RAIAN2 g
Agua caliente200 g
Sal4 g
Aceite de girasol10 g

Preparación

1
Mezclar la harina de maíz con la goma xantana y la sal en un bol. Incorporar en seco para que la xantana se distribuya uniformemente.
2
Añadir el agua caliente y el aceite; mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
3
Reposar 15 minutos tapada con un paño.
4
Dividir en 8 porciones iguales. Extender entre dos plásticos o papeles de horno con prensa de tortillas o rodillo hasta 2 mm.
5
Cocinar en sartén o comal seco a fuego fuerte 1–2 minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas doradas.
6
Mantener en un paño de cocina apiladas para que se mantengan flexibles.
El apilado en paño mantiene el vapor y la flexibilidad.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 118 kcal
Grasas: 1,8 g
De las cuales saturadas: 0,3 g
Hidratos de carbono: 25,8 g
De los cuales azúcares: 0,4 g
Proteínas: 2,5 g
Fibra: 2,8 g
Sal: 0,2 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 258 kcal
Grasas: 3,9 g
De las cuales saturadas: 0,7 g
Hidratos de carbono: 56,5 g
De los cuales azúcares: 0,9 g
Proteínas: 5,5 g
Fibra: 6,1 g
Sal: 0,5 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 2 g de goma xantana para 240 g de harina (0,8 g/100 g). La goma xantana aporta flexibilidad a la tortilla de maíz, evitando que se agriete al doblar. Sin ella, las tortillas de maíz son frágiles.