Bavarois de vainilla

Ingredientes

• Leche300 g
• Nata para montar250 g
• Yemas de huevo80 g
• Azúcar80 g
• Vaina de vainilla5 g
• Gelatina neutra en polvo10 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de leche bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 300 g de leche de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 300 g de leche de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de leche, usa los 240 g que quedan, no los 300 g totales.

2. 2

   Prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada en la crema caliente y deja templar.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Monta la nata e incorpórala con suavidad.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

5. 5

   Vierte en moldes y refrigera 4 horas hasta cuajar.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.