Alérgenos
Alérgenos destacados: leche, huevo.
Casera
Flan de huevo con xilitol
El flan español de toda la vida sin azúcar. El xilitol permite elaborar tanto el caramelo (con más paciencia) como la mezcla del flan, consiguiendo un postre sedoso y elegante con IG muy bajo.
Raciones
6 raciones · 112 g aprox. por ración
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Casera
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Preparación
15 min
Cocción
50 min
Reposo
3 h
Total
1 h 5 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Huevos L150 g
- Xilitol RAIAN120 g
- Extracto de vainilla5 g
Preparación
- 1
Preparar el caramelo: poner 60 g de xilitol en un cazo sin agua a fuego medio-bajo hasta que se funda y tome color ámbar pálido. Verter rápidamente en las flaneras.
El caramelo de xilitol es más pálido y tardará más; no subir la temperatura o se quemará.
- 2
Precalentar el horno a 160 °C. Preparar un baño maría con agua caliente.
- 3
Calentar la leche con la vainilla y los 60 g de xilitol restantes hasta disolver, sin hervir.
- 4
Batir los huevos en un bol sin incorporar aire. Añadir la leche caliente en hilo fino.
No batir con varillas enérgicamente para no incorporar burbujas.
- 5
Colar la mezcla y verter en las flaneras sobre el caramelo.
- 6
Hornear al baño maría a 160 °C durante 45–50 minutos hasta que cuajen. Enfriar y refrigerar 3 horas mínimo antes de desmoldar.
Desmoldar pasando un cuchillo por el borde.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 152 kcal
- Grasas
- 5,5 g
- De las cuales saturadas
- 2,6 g
- Hidratos de carbono
- 21,5 g
- De los cuales azúcares
- 7,2 g
- Proteínas
- 7,8 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 136 kcal
- Grasas
- 4,9 g
- De las cuales saturadas
- 2,3 g
- Hidratos de carbono
- 19,2 g
- De los cuales azúcares
- 6,4 g
- Proteínas
- 7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
120 g de xilitol equivalen a 120 g de azúcar (ratio 1:1). El caramelo de xilitol queda más pálido y tarda más en formarse que el de azúcar; requiere más paciencia pero el resultado es similar. Los azúcares provienen de la lactosa.
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