Galletas de mantequilla sin gluten con goma xantana

Name: Galletas de mantequilla sin gluten con goma xantana
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 34 min
Yield: 18 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz fina: 180 g; Almidón de patata: 60 g; Mantequilla fría: 100 g; Azúcar glas: 80 g; Goma xantana RAIAN: 3 g; Yema de huevo: 20 g

Galletas de mantequilla sin gluten que se extienden y cortan como las convencionales. La goma xantana da a la masa la plasticidad y cohesión necesaria para que no se rompa.

Raciones

18 raciones · 24 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

14 min

Reposo

30 min

Total

34 min

Ingredientes

Harina de arroz fina180 g
Almidón de patata60 g
Mantequilla fría100 g
Azúcar glas80 g
Goma xantana RAIAN3 g
Yema de huevo20 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, el azúcar y la goma xantana en seco.
2
Incorporar la mantequilla fría en dados y trabajar con los dedos hasta textura arena.
3
Añadir la yema de huevo y unir la masa sin amasar en exceso.
4
Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
5
Extender entre dos papeles a 5 mm. Cortar con moldes y colocar en bandeja.
6
Hornear a 170 °C 12–14 minutos. Enfriar completamente en rejilla.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 105 kcal
Grasas: 5,2 g
De las cuales saturadas: 3,2 g
Hidratos de carbono: 14,5 g
De los cuales azúcares: 4,8 g
Proteínas: 1,2 g
Fibra: 0,5 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 438 kcal
Grasas: 21,7 g
De las cuales saturadas: 13,3 g
Hidratos de carbono: 60,4 g
De los cuales azúcares: 20 g
Proteínas: 5 g
Fibra: 2,1 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 3 g de goma xantana para 240 g de harina (1,25 g/100 g). La goma xantana da plasticidad a la masa sin gluten, permitiendo extenderla y cortarla sin que se agriete.