Gelatina de caldo de jamón

Ingredientes

• Caldo de jamón concentrado450 g
• Jerez seco30 g
• Gelatina neutra en polvo12 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 12 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de caldo de jamón concentrado bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 450 g de caldo de jamón concentrado de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 450 g de caldo de jamón concentrado de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de jamón concentrado, usa los 390 g que quedan, no los 450 g totales.

2. 2

   Calienta una parte del caldo con el jerez.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Mezcla con el resto del caldo y vierte en un recipiente plano.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

5. 5

   Refrigera 3 horas y corta en cubos para tapas.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.