Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Gelatina mosaico familiar con crema de leche
Un postre de celebración con cubos de colores y crema suave.
Raciones
10 raciones · 216 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
45 min
Cocción
10 min
Reposo
8 h
Total
55 min
Ingredientes
- Zumo de naranja400 g
- Fresas trituradas400 g
- Agua300 g
- Azúcar160 g
- Leche condensada350 g
- Leche evaporada350 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom34 g
- Agua fría170 g
Preparación
1Prepara dos gelatinas de fruta con 11 g de gelatina cada una, líquido, azúcar y reposo.
2Corta las gelatinas en cubos.
3Hidrata los 34 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 300 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Mezcla leche condensada y evaporada.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
5Disuelve la gelatina en 100 g de crema templada.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
6Mezcla cubos y crema en un molde y refrigera 5 horas.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 265 kcal
- Grasas
- 5,9 g
- De las cuales saturadas
- 3,6 g
- Hidratos de carbono
- 45,6 g
- De los cuales azúcares
- 43,7 g
- Proteínas
- 8,6 g
- Fibra
- 0,9 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 123 kcal
- Grasas
- 2,7 g
- De las cuales saturadas
- 1,7 g
- Hidratos de carbono
- 21,1 g
- De los cuales azúcares
- 20,2 g
- Proteínas
- 4 g
- Fibra
- 0,4 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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