Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo.
Casera
Mini brioches individuales con azúcar perlado
Los brioches individuales en molde son la bollería más elegante de la tradición francesa. El azúcar perlado RAIAN en la superficie los hace irresistibles sin necesitar ninguna cobertura adicional.
Raciones
12 raciones · 60 g aprox. por ración
Producto relacionado
Azúcar perlado RAIANValora esta receta
Marca de 1 a 5 estrellas para sumar tu valoracion.
Sin valoraciones
Aun no has valorado esta receta.
Casera
Visual pendiente de validar
Preparación
25 min
Cocción
18 min
Reposo
7 h 30 min
Total
43 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza300 g
- Mantequilla fría en dados120 g
- Huevos110 g
- Leche entera tibia60 g
- Azúcar40 g
- Levadura seca instantánea5 g
- Sal5 g
- Azúcar perlado RAIAN40 g
- Huevo batido para pintar30 g
Preparación
- 1
Mezcla la harina con la levadura, azúcar y sal. Añade los huevos y la leche tibia; amasa 5 minutos.
- 2
Incorpora la mantequilla fría en trozos poco a poco, amasando hasta que se integre completamente (10-12 min). La masa debe estar lisa y brillante.
- 3
Tapa con film y refrigera mínimo 6 horas o toda la noche.
La fermentación lenta en frío es esencial en el brioche: ralentiza la levadura y permite desarrollar un sabor más complejo y una miga más sedosa.
- 4
Divide la masa fría en 12 porciones. Forma una bolita grande y una pequeña; coloca la grande en el molde y la pequeña encima.
Trabajar la masa fría facilita el formado: si está a temperatura ambiente se pega en las manos y resulta difícil de bolear.
- 5
Fermentación final de 90 minutos a temperatura ambiente.
- 6
Pinta con huevo y espolvorea azúcar perlado RAIAN. Hornea a 180 °C durante 16-18 minutos.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 220 kcal
- Grasas
- 11 g
- De las cuales saturadas
- 6,5 g
- Hidratos de carbono
- 24 g
- De los cuales azúcares
- 6 g
- Proteínas
- 5,5 g
- Fibra
- 0,8 g
- Sal
- 0,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 365 kcal
- Grasas
- 18 g
- De las cuales saturadas
- 11 g
- Hidratos de carbono
- 40 g
- De los cuales azúcares
- 10 g
- Proteínas
- 9 g
- Fibra
- 1,3 g
- Sal
- 0,7 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
¿Te gusta esta receta?
Envíarsela por correo a quien tú quieras.
Recetas
Más recetas para ti.
Gelatina casera de leche merengada
Receta de gelatina casera de leche merengada con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Panna cotta casera de canela y naranja
Receta de panna cotta casera de canela y naranja con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Crema casera de arroz con leche gelificada
Receta de crema casera de arroz con leche gelificada con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom