Mousse de hibisco con nata

Name: Mousse de hibisco con nata
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Flor de hibisco RAIAN: 12 g; Agua caliente: 150 g; Nata para montar 35 %: 300 g; Azúcar: 60 g; Gelatina en polvo neutra: 6 g

Una mousse elegante de color rosado natural conseguido únicamente con flor de hibisco. Ligera, aromática y visualmente espectacular, es el postre perfecto para sorprender a los invitados.

Raciones

4 raciones · 131 g aprox. por ración

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Preparación

20 min

Cocción

5 min

Reposo

2 h

Total

25 min

Ingredientes

Flor de hibisco RAIAN12 g
Agua caliente150 g
Nata para montar 35 %300 g
Azúcar60 g
Gelatina en polvo neutra6 g

Preparación

1
Preparar una infusión concentrada con el hibisco y el agua caliente 10 minutos. Colar y disolver la gelatina en el líquido caliente.
2
Añadir el azúcar a la infusión caliente y remover hasta disolver. Dejar templar.
3
Montar la nata a punto de nieve firme.
4
Cuando la infusión de hibisco esté a temperatura ambiente, incorporarla a la nata montada con movimientos envolventes.
La infusión debe estar fría pero no cuajada al mezclar con la nata.
5
Distribuir en copas o vasitos y refrigerar mínimo 2 horas.
6
Decorar con pétalos de hibisco secos o frutos rojos antes de servir.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 285 kcal
Grasas: 24 g
De las cuales saturadas: 15 g
Hidratos de carbono: 17,5 g
De los cuales azúcares: 15,8 g
Proteínas: 2,8 g
Fibra: 0,5 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 218 kcal
Grasas: 18,4 g
De las cuales saturadas: 11,5 g
Hidratos de carbono: 13,4 g
De los cuales azúcares: 12,1 g
Proteínas: 2,1 g
Fibra: 0,4 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 12 g de flor de hibisco por 150 ml de agua para una infusión muy concentrada que dé color y sabor intenso a la mousse. La gelatina estabiliza la mousse para que aguante la nevera.