Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo.
Casera
Napolitanas de chocolate con azúcar perlado
Napolitanas hojaldradas rellenas de chocolate negro, con el azúcar perlado RAIAN en la superficie que contrasta con el amargor del chocolate y da ese acabado brillante y crujiente de pastelería.
Raciones
8 raciones · 92 g aprox. por ración
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Azúcar perlado RAIANValora esta receta
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Casera
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Preparación
50 min
Cocción
20 min
Reposo
3 h
Total
1 h 10 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza300 g
- Leche entera tibia150 g
- Mantequilla de hojaldrar180 g
- Azúcar25 g
- Levadura seca instantánea5 g
- Sal5 g
- Chocolate negro en barritas120 g
- Azúcar perlado RAIAN30 g
- Huevo batido para pintar30 g
Preparación
- 1
Prepara la masa: mezcla harina, levadura, azúcar y sal con la leche. Amasa 5 minutos. Refrigera 1 hora.
- 2
Realiza 3 pliegues de hojaldre con la mantequilla fría, refrigerando 30 minutos entre cada pliegue.
En cada pliegue de hojaldre la mantequilla y la masa deben estar a la misma temperatura (fría pero maleable). Demasiado calor rompe las capas.
- 3
Extiende la masa hasta 4-5 mm y corta en rectángulos de 10×15 cm.
- 4
Coloca una barrita de chocolate en el borde inferior de cada rectángulo y otra a 4 cm. Enrolla la masa sobre ellas.
- 5
Coloca con el cierre hacia abajo en bandeja. Fermenta 90 minutos.
- 6
Pinta con huevo, espolvorea azúcar perlado RAIAN y hornea a 200 °C durante 18-20 minutos hasta que estén doradas.
El azúcar perlado RAIAN sobre las napolitanas no solo aporta textura: al dorarse ligeramente crea un contraste dulce con el amargor del chocolate negro.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 395 kcal
- Grasas
- 26 g
- De las cuales saturadas
- 16 g
- Hidratos de carbono
- 34 g
- De los cuales azúcares
- 10 g
- Proteínas
- 6 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 430 kcal
- Grasas
- 28 g
- De las cuales saturadas
- 17,5 g
- Hidratos de carbono
- 37 g
- De los cuales azúcares
- 11 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 1,6 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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