Nata vegetal montada y estabilizada con goma xantana

Name: Nata vegetal montada y estabilizada con goma xantana
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Leche de coco entera en lata (refrigerada): 400 g; Azúcar glas: 30 g; Goma xantana RAIAN: 0.5 g; Extracto de vainilla: 3 g

La nata de coco montada tiende a perder consistencia rápidamente. La goma xantana la estabiliza para que aguante horas sin desmontarse, perfecta para decorar tartas y postres veganos.

Raciones

6 raciones · 48 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

0 min

Reposo

8 h

Total

10 min

Ingredientes

Leche de coco entera en lata (refrigerada)400 g
Azúcar glas30 g
Goma xantana RAIAN0.5 g
Extracto de vainilla3 g

Preparación

1
Refrigerar la lata de leche de coco 8 horas o toda la noche para que la nata sólida suba.
La refrigeración previa es imprescindible para que la parte sólida suba.
2
Abrir la lata sin agitar y recoger solo la parte sólida blanca del techo.
3
Mezclar la goma xantana con el azúcar glas en seco.
4
Batir la nata de coco con batidora a velocidad alta 2 minutos.
5
Añadir la mezcla de xantana y vainilla; batir 2 minutos más hasta obtener picos firmes.
6
Usar inmediatamente o refrigerar hasta 2 días. No perderá consistencia.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 142 kcal
Grasas: 13,5 g
De las cuales saturadas: 12 g
Hidratos de carbono: 7,5 g
De los cuales azúcares: 5,8 g
Proteínas: 1,2 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 295 kcal
Grasas: 28,1 g
De las cuales saturadas: 25 g
Hidratos de carbono: 15,6 g
De los cuales azúcares: 12,1 g
Proteínas: 2,5 g
Fibra: 1,7 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 0,5 g de goma xantana para la nata de coco (0,1 g/100 ml aproximado). La goma xantana estabiliza la emulsión de la nata de coco, evitando que suelte agua y se desmorone con el tiempo.