Pan de molde sin gluten con goma xantana

Name: Pan de molde sin gluten con goma xantana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz blanca: 200 g; Almidón de tapioca: 100 g; Harina de teff o sorgo: 60 g; Goma xantana RAIAN: 7 g; Levadura seca sin gluten: 7 g; Agua tibia: 290 g; Huevo L: 55 g; Aceite de girasol: 25 g; Sal: 8 g

Un pan de molde sin gluten que se corta en rebanadas sin desmoronarse, con una miga tierna y alveolada. La goma xantana es clave para conseguir la cohesión que da el gluten en el pan convencional.

Raciones

10 raciones · 84 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

45 min

Reposo

1 h

Total

1 h 5 min

Ingredientes

Harina de arroz blanca200 g
Almidón de tapioca100 g
Harina de teff o sorgo60 g
Goma xantana RAIAN7 g
Levadura seca sin gluten7 g
Agua tibia290 g
Huevo L55 g
Aceite de girasol25 g
Sal8 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, la goma xantana y la sal en el bol de la amasadora.
2
Disolver la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar; esperar 5 minutos.
3
Añadir el huevo, el aceite y el agua con levadura a los secos; amasar 5 minutos.
4
Verter en molde de plum cake de 25 cm engrasado y alisar.
5
Fermentar tapado en lugar cálido 45–60 minutos hasta que sobresalga del molde.
6
Hornear a 200 °C durante 40–45 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Enfriar completamente es imprescindible; el pan sin gluten se asienta mientras enfría.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 178 kcal
Grasas: 3,5 g
De las cuales saturadas: 0,5 g
Hidratos de carbono: 35,2 g
De los cuales azúcares: 0,3 g
Proteínas: 3,8 g
Fibra: 2,2 g
Sal: 0,5 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 212 kcal
Grasas: 4,2 g
De las cuales saturadas: 0,6 g
Hidratos de carbono: 41,9 g
De los cuales azúcares: 0,4 g
Proteínas: 4,5 g
Fibra: 2,6 g
Sal: 0,6 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 7 g de goma xantana para 360 g de harina (1,94 g/100 g), próximo al límite máximo de 2 g/100 g. Usar esta cantidad máxima en pan de molde da la mejor estructura. Superar 2 g/100 g puede resultar en un pan gomoso.