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Casera

Panna cotta de hibisco

Una panna cotta de dos colores: la base blanca clásica de nata coronada con una capa de gelatina de hibisco rojo rubí. Un postre elegante y fácil de preparar con antelación.

Raciones

4 raciones · 143 g aprox. por ración

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Preparación

20 min

Cocción

10 min

Reposo

5 h

Total

30 min

Ingredientes

  • Nata para cocinar 35 %400 g
  • Azúcar50 g
  • Gelatina en polvo neutra10 g
  • Flor de hibisco RAIAN10 g
  • Agua caliente para infusión200 g
  • Extracto de vainilla3 g

Preparación

  1. 1

    Calentar la nata con el azúcar y la vainilla hasta que humee; añadir 6 g de gelatina hidratada; mezclar y verter en moldes. Refrigerar 2 horas.

  2. 2

    Preparar una infusión concentrada de hibisco con el agua caliente 10 minutos; colar.

  3. 3

    Disolver los 4 g de gelatina restante en la infusión caliente de hibisco. Añadir azúcar al gusto.

  4. 4

    Cuando la panna cotta base esté cuajada, verter con cuidado la gelatina de hibisco encima.

    Verter la capa de hibisco muy despacio para que no rompa la base.

  5. 5

    Refrigerar 3 horas más hasta que la capa de hibisco cuaje completamente.

  6. 6

    Desmoldar o servir en el vasito. Decorar con flores de hibisco.

Nutrición estimada por ración

Valor energético
325 kcal
Grasas
28,5 g
De las cuales saturadas
18,5 g
Hidratos de carbono
16,5 g
De los cuales azúcares
14,8 g
Proteínas
3,5 g
Fibra
0,5 g
Sal
0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético
228 kcal
Grasas
20 g
De las cuales saturadas
13 g
Hidratos de carbono
11,6 g
De los cuales azúcares
10,4 g
Proteínas
2,5 g
Fibra
0,4 g
Sal
0 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 10 g de flor de hibisco por 200 ml para la gelatina superior. La doble capa crea un efecto visual espectacular y un contraste de sabores entre la cremosidad de la nata y la acidez floral del hibisco.

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