Pasta fresca sin gluten con goma xantana

Name: Pasta fresca sin gluten con goma xantana
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 3 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz fina: 180 g; Almidón de maíz: 60 g; Goma xantana RAIAN: 4 g; Huevos L: 110 g; Sal: 3 g; Aceite de oliva: 10 g

La pasta fresca sin gluten tiende a deshacerse al cocer porque le falta la red elástica del gluten. La goma xantana actúa como aglutinante, dando cohesión y resistencia a la pasta para que no se rompa.

Raciones

3 raciones · 98 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

25 min

Cocción

5 min

Reposo

30 min

Total

30 min

Ingredientes

Harina de arroz fina180 g
Almidón de maíz60 g
Goma xantana RAIAN4 g
Huevos L110 g
Sal3 g
Aceite de oliva10 g

Preparación

1
Mezclar en seco la harina, la maicena, la goma xantana y la sal. La xantana debe distribuirse de forma homogénea antes de añadir líquidos.
2
Añadir los huevos y el aceite; amasar 5–8 minutos hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
3
Envolver en film y reposar 30 minutos en nevera.
4
Estirar con máquina de pasta o rodillo hasta 2 mm de grosor. Cortar el tipo de pasta deseado.
5
Cocer en agua hirviendo con sal abundante 3–5 minutos.
La pasta sin gluten se cuece más rápido que la convencional; probar a partir de 3 minutos.
6
Escurrir y servir inmediatamente con la salsa elegida.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 295 kcal
Grasas: 5,2 g
De las cuales saturadas: 1,2 g
Hidratos de carbono: 55,8 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 9,5 g
Fibra: 2,5 g
Sal: 0,6 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 302 kcal
Grasas: 5,3 g
De las cuales saturadas: 1,2 g
Hidratos de carbono: 57,2 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 9,7 g
Fibra: 2,6 g
Sal: 0,6 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 4 g de goma xantana para 240 g de harina (1,67 g/100 g). La goma xantana es esencial para que la pasta sin gluten no se deshaga al cocer: forma una red que simula el gluten.