Paté de pollo estabilizado

Ingredientes

• Hígados o pechuga de pollo cocida350 g
• Mantequilla120 g
• Cebolla pochada80 g
• Caldo de pollo100 g
• Gelatina neutra en polvo8 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de caldo de pollo bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 100 g de caldo de pollo de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 100 g de caldo de pollo de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de pollo, usa los 55 g que quedan, no los 100 g totales.

2. 2

   Tritura el pollo con la mantequilla y la cebolla pochada.

3. 3

   Calienta el caldo y disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Incorpora el caldo gelificado al paté y mezcla bien.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

5. 5

   Vierte en un molde o terrina y refrigera 4 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.